饲养商品蛋鸡的目的是生产食品蛋，不同地区对鸡蛋颜色喜好程度不同，饲养的品种也有差别。不同蛋鸡品种由于体重大小、性成熟时间、产蛋性能等特点不同，表现在育成期耗料量和成活率即饲养成本、开产时间、产蛋率、高峰维持时间、蛋重大小和淘汰体重不同等影响的收益指标也不同。此外，即使是褐壳蛋鸡或地方鸡，由于不同品种蛋壳颜色深浅程度不同影响消费者喜好，进而也会影响销售。
饲养者在选择蛋鸡品种时，首要的是应考虑鸡蛋的市场需求是喜欢褐壳鸡蛋、白壳鸡蛋还是粉壳鸡蛋，然后再考虑饲养褐壳蛋鸡、白壳蛋鸡还是粉壳蛋鸡。

在同一蛋鸡系列中，不同蛋鸡品种生产性能不同。如果该地区饲料价格高，饲养者应更加关注育雏、育成期饲养成本，产蛋期耗料量、饲料转化率，即产蛋期饲养成本；如果销售市场喜好蛋重小的鸡蛋，饲养者应更多的考虑鸡蛋平均蛋重、开产时间、产蛋数量；如果对鸡蛋大小没有偏爱，则应关注产蛋量、料蛋比，这两项指标是通常用来衡量蛋鸡生产性能好坏的主要指标。

对于销售市场比较远，鸡蛋需要进行长途运输销售的饲养者来说，选择蛋壳强度更加重要，尽可能降低鸡蛋在运输中的破损程度。